IMHO "vad vi har här är ett misslyckande att kommunicera". Det är möjligt att Leia hade tre mödrar under sitt liv, att Luke kände till de två första och Leia kände till de andra två.
Min teori är att Leias "mammor" inkluderade:
1) Padme Amidala, hennes födelsemor som dog vid tidpunkten för födelsen.
2) Bail Organas första fru, som adopterade Leia men dog av någon anledning när Leia var mycket ung.
3) Bail Organas andra fru, som adopterade Leia efter äktenskap med Organa och uppfostrade Leia under större delen av Leias liv fram till förstörelsen av Alderan.
Eftersom Leias anor är högst hemlig, hittade Leia aldrig några uppgifter om att hon hade adopterats och trodde att nr 2 var hennes födelsemoder.
Eftersom Luke inte var en vetenskaplig typ och för att han för det mesta hade ledig tid att lära sig när en medlem i rebellalliansen spenderades på att lära sig att använda styrkan, kollade han aldrig på Leia på någon av de allmänt tillgängliga informationskällorna om henne. Så Luke visste aldrig att Bail Organa hade två konor i följd under Leias livstid.
Så Luke trodde att Bail Organa bara hade en fru och hon var mor till Leia, tills Luke's Force sinnen sa till honom att Leia var hans syster . Då antog Luke att Leia hade adopterats av Bail Organa och hans fru när hon föddes och uppfostrades av dem tills Alderaan förstördes. Han visste inte att hon hade två adoptivmödrar i följd.
Så när Luke frågade Leia om sin riktiga mamma, förutsatt att hon skulle veta att det var nummer 1, antog Leia att han menade # 2 och berättade för Luke om hennes svaga minnen från # 2. Då och först då berättade Luke för henne att han var hennes bror och Darth Vader var deras far. Och sedan lämnade Luke långt innan Leia insåg att hon måste ha adopterats av # 2 såväl som av # 3, och att Luke hade frågat om # 1, Darth Vaders kompis.
Tillskriv aldrig styrkan vad som kan förklaras med en enkel felkommunikation.